Stör - Der edelste Fisch in unseren Breiten.
Gesunde Omega-3-Fettsäuren, viel Eiweiß, Jod, Vitamine und guter Geschmack: Fisch gilt als hochwertig und gesund. Laut Daten des Fisch-Informationszentrums favorisieren die Menschen in Deutschland Alaska-Seelachs, gefolgt von Lachs, Thunfisch, Stör, Hering und Garnelen.
Gut geeignet zum Räuchern sind alle stark fetthaltigen Fische wie Forelle, Saibling, Lachs, Aal, Hering oder Makrele - sie bleiben beim Heißräuchern herrlich saftig und aromatisch. Auch Schollen und Flundern sind geräuchert sehr lecker.
Der Gehalt von Eiweißen, Fett und Mineralstoffen ist pro Portion höher als beim frischen Fisch. Dadurch hat Räucherfisch aber auch einen höheren Anteil an Kalorien, gleichzeitig enthält er aber auch mehr gesunde Omega-3-Fettsäuren.
Bevorzugt wird geräucherte Forelle auf frischem, knusprigen Weißbrot genossen. Wir gestehen, besonders leicht erwärmt, mit Frischkäse und Salzkartoffeln ein Gedicht. Doch es gibt noch viele andere Gerichte, von Salat über Suppe bis hin zur Hauptspeise, die mit Räucherfisch zubereitet werden können.
Kalt geräucherte Fische halten länger als heiss geräucherte. So liegt die maximale Aufbewahrungszeit bei kühler Lagerung bei etwa 14 Tagen. Heiss geräucherte Fische halten etwa vier bis acht Tage. Vakuumverpackte Räucherfische können bis zu sechs Wochen gelagert werden.
Geräucherter Fisch ist im Tiefkühlfach ein wenig länger haltbar. Bis zu sechs Monate lang kannst du ihn eingefroren aufbewahren. Auch hierbei ist es allerdings wichtig, dass der Fisch luftdicht verpackt ist und die Kühlkette nicht unterbrochen wurde.
Je luftdichter der Käse verpackt ist, umso besser. Einzelne Käsescheiben sollten zum Einfrieren separiert werden, um ein Zusammenkleben der Scheiben zu vermeiden. Der Käsesollte nicht viel länger als 3 Monate, maximal jedoch 4 Monate, im Gefrierfach aufbewahrt werden, um einen zu starken Aromaverlust zu vermeiden.
Wickeln Sie den Käse in ein Käsepapier oder in eine Frischhaltefolie ein. Stechen Sie ein Paar Löcher in die Frischhaltefolie, sodass dieser auch darin atmen kann. Stark riechender Käse sollte zusätzlich in einer Box im Kühlschrank aufbewahrt werden, um zu verhindern, dass der ganze Kühlschrank nach Käse riecht.
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